Chantal Bolleman bespreekt op Shoppenblog een aantal recepten bespreken uit de boeken van WeightWatchers. De recepten zijn allemaal gezond en vooral bereid met verse ingrediënten. Zo ook de Thaise garnalensoep met limoen en koriander. Dit recept komt uit het boek: ‘Gezond koken in een handomdraai’. Het is een van mijn favoriete recepten omdat het makkelijk te maken is, niet veel tijd in beslag neemt en het is ook nog eens super lekker.
Thaise garnalensoep (voor vier personen):
Ingrediënten:
- 400 gram reuze garnalen schoongemaakt en gepeld
- Thaise kruidenmix
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 pakje gemengde paprikablokjes (diepvriezer)
- 500 ml vetarme kippenbouillon (van 1 blokje)
- 1 eetlepel vissaus
- 200 ml kokosmelk
- 1 eetlepel limoensap
- verse koriander
Bereiding:
- Kruid de garnalen met de kruidenmix en doe er wat olie over. Bak de garnalen 2 minuten in een pan met antiaanbaklaag. Zodra ze klaar zijn haal je ze uit de pan.
- Doe opnieuw wat olie in de pan en bak hierin de paprikablokjes tot ze zacht zijn.
- Doe de kippenbouillon en de vissaus in een kookpan en voeg de gebakken paprikablokjes daaraan toe. Breng de bouillon en vissaus aan de kook en laat het 5 minuten doorkoken. Voeg er dan de kokosmelk en garnalen aan toe. (Ik heb er zelf een beetje peper aan toegevoegd, zodat het iets scherper werd).
- Zodra je de pan van het vuur hebt genomen kun je het opdienen in een bord. Roer er dan het limoensap en de verse koriander doorheen.
Tekst: Chantal Bolleman
Lees ook:WeightWatchers recept; Salade met kip en druiven
Lees ook:Tilapia met mangosalsa en meergranenrijst
Lees ook:Crostini met erwtjespesto en tomaat
Lees ook:WeightWatchers recept; ontbijttortilla met ei
Lees ook:POM Wonderful, voor zomerse cocktails