Chantal Bolleman heeft de afgelopen weken de nieuwste boeken van Weight Watchers onder de loep genomen. Ze deelt haar lievelingsrecepten. Het laatste recept komt uit; Hapjes om van te genieten. Het is een heel simpel gerecht maar wel heel lekker en ook nog eens gezond. Ideaal voor een feestje of gewoon als kleine lunch.
Crostini met erwtjespesto en tomaat
Ingrediënten:
- 150 gram doperwten (diepvries)
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- 1 eetlepel pijnboompitten
- 1 afbakbroodje (baguette)
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 tomaten
Bereiding:
- Doe de ontdooide erwtjes met een teentje gepelde knoflook en de Parmezaanse kaas in de blender.
- Rooster ondertussen de pijnboompitten en in een pan met antiaanbaklaag zonder vetstof. Doe ze bij de erwtjes en maal tot een gladde pesto.
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius.
- Snijd het afbakbroodje in twintig dunne plakjes. Snijd het resterende knoflookteentje in tweeën en wrijf er de plakjes mee in. Borstel er lichtjes olijfolie over en zet 10 minuten in de oven.
- Snijd de tomaten in kwartjes en verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
- Smeer wat erwtjespesto op de crostini en leg er een lepeltje tomaat op.
Tekst: Chantal Bolleman
Lees ook:WeightWatchers recept; ontbijttortilla met ei
Lees ook:Courgetterolletjes met geitenkaas
Lees ook:Cup a Soup: ‘Sjiek doosje, armzalige inhoud’
Lees ook:Tilapia met mangosalsa en meergranenrijst
Lees ook:WeightWatchers recept; Salade met kip en druiven